文｜锦缎西湖之美，如苏轼所赞道：欲把西湖比西子，淡妆浓抹总适宜。美景总令人憧憬，西湖吸引了四面八方来宾前去观赏，此中应不乏与清代墨客周起渭个别的精致之士，游西湖以著《泛舟西湖夜半始归》。既然有夜半始归，也就有留宿需要。2004年，王勤松与路长梅匹俦，在杭州西湖邻近开办了绿墨绿年旅店，接收来自各地的背包客。天南地北的游客，对饮食有差别的诉求。王、路匹俦俩，始研究融会菜，开辟出的烤鸡、火焰虾等产物广受好评，该客店餐厅成为厥后绿茶餐厅的雏形。一晃20年从前了，绿茶餐厅已走至IPO年夜门前。01 三年五递表王勤松与路长梅匹俦俩，2008年在西子湖畔开设了第一家绿茶餐厅。凭仗数款当家“硬菜”，绝对亲平易近的价钱，中国风的奇特装潢，绿茶餐厅敏捷走红收集，成为初代网红餐厅品牌。基于餐品的高度尺度化，绿茶餐厅敏捷向天下扩大。现在在海内领有461家餐厅，笼罩21个省份、四个直辖市、两个自治区以及喷鼻港特区。依照2023年餐厅数目跟收入盘算，绿茶团体在海内中式餐厅品牌平分别排名第三跟第四。2021年3月，绿茶团体初次向港交所递表。但或者由于彼时在疫情烦扰下公司事迹未能完整开释、又或者是由于港股市场团体低迷难以卖个好价钱，初次IPO于2022年3、4月份经由过程聆讯更新招股书后便进入沉静期。2024年6月，熬过疫情的绿茶团体再次向港交所递表，与IPO再续前缘。不外，自2023年境外上市存案治理轨制实行后，情况与彼时早已差别：7月份，证监会便请求绿茶团体就食物保险、供给链形式、预制菜占比、年夜额分成公道性与融资须要性等成绩停止资料弥补；魂魄拷问之下，绿茶再次放置了上市打算。2024年12月20日，沾染着小菜园上市的怒气，绿茶团体同日更新了招股书。02 网红光环渐褪色人均50元的花费程度，加上数款颇具创意确当家融会菜，一度让绿茶餐厅成为浩繁年青白领与先生群体的打卡地，也让其成为餐饮界初代网红品牌。在交际媒体的普遍宣扬下，绿茶餐厅在其年夜本营（杭州）于2014年曾创下14次/日的惊人翻台率，彼时就餐排队两个小时是常态化景象。买卖如斯火爆，绿茶餐厅开端走向范围化之路。2021年至2024年前三季度，绿茶团体门店总数分辨为236家、276家、360家跟461家，年净新增门店数目分辨为56家、40家、84家跟101家。随同着门店的扩大，绿茶团体营收亦水涨船高，从2021年的22.93亿元增加至2023年的35.89亿元，尤其是防疫政策优化后，2023年比拟2022年增幅高达51.05%。花无百日红，人无再少年。门店减速扩大，让其“稀缺性”也在一直降落，其网红光环也跟着审美疲惫而逐步褪色了。2024年前三季度，在新增75家门店的配景下，绿茶团体营收同比增加6.96%至29.2亿元，主要的是门店收入同比增速仅有2.18%。反不雅外卖营业，同比增加35.42%，这并非丧事：由于这象征着绿茶餐厅那引认为傲的用餐情况不再是花费者决议的首选了。直接的佐证是其昏暗的运营指标：（1）门店日均招待人数全域下滑，团体招待人数从545人降落至480人；（2）门店翻台率全域下滑，团体翻台率从3.43次/日降落至3.05次/日（广东省的翻台率比2022年疫情影响期还低）；花费遇冷之际，人均花费从客岁的62.2元降落至57.7元（创比年来新低），招致门店日均贩卖额同比降落22%至2.27万元。而且，在扩大分流之下，同店贩卖额亦从客岁的18.56亿元降落9.86%至16.73亿元。招股书中，除了团体收入、团体招待人数跟门店数据是增加的，其他的中心运营指标全体浮现全域性的好转。03 预制菜撑年夜局餐饮行业最忌的就是一锤子交易，以是会想方设法让主顾回首光顾。绿茶餐厅凭仗“面包引诱”、“绿茶烤鸡”、“招牌粉丝裹虾”、“石锅鸡汤豆腐”等数款镇店之宝，配上彀红品牌的调性吸引了花费者的初次打卡。而为了晋升回首率，餐厅在既有的50-80道菜品的基本上一直推出新品（每年更新约20%），2021年至2023年分辨推出了178个、172个跟168个新菜品来吸引花费者，均匀每两天推出一款新菜品的速率可谓业界俊彦，包括开创人、董事长在内的9位菜单研发职员，创意才能了得。频仍更新菜品，且要支持数百家直营门店的出品，靠后厨现学现炒现卖是不事实的，只能经由过程预制的方法去下降门店后厨的操纵难度，从而将厨房打形成近乎流水线的形式。为此，绿茶餐厅整合外部供给链，经由过程与190家第三方食材加工场配合，用产业化的方法实现菜品的尺度化；依据招股书记录，绿茶团体前五年夜供给商皆为食材零售/食材处置商。比方：其招牌菜绿茶烤鸡，仅须要厨房员工以预制酱包腌制鸡肉，而后放入烤箱烘烤便可上菜。依据《花费者权利维护法》划定，餐厅应用预制菜时必需告诉花费者；然而在2024年3月，有记者卧底杭州绿茶餐厅后厨发明，该餐厅售卖的“佛跳墙”是预制菜，但既未标注“预制菜”字样，也不自动告诉主顾。花费者并非全然抵御预制菜，重要是关怀食材的新颖度跟能否有科技与狠活。不外，绿茶餐厅在招股书中具体阐明了，其向外洽购的预处置的猪肉、鸡肉、水产物等的保质期平日为三个月，这就难怪了：2021年12月广州白云第一分公司制售的绿茶葱喷鼻烤鸡被检测出年夜肠埃希氏菌不合乎广东尺度；2023年11月杭州上城分公司的年夜青椒噻虫胺检测值高于尺度值。预制菜与供给链，也是上市存案中被证监会请求弥补阐明的重点名目。特殊指出的是，预制菜诚然存乎官方争议，倒是餐饮尺度化的良药——很长时光以来，餐饮公司每每被挡在IPO门外，中心起因即在于菜品的尺度化困难。西餐范畴，唯独暖锅这个门类每每遭到资源追捧，恰是由于绝对更轻易尺度化、流程化。因而某种意思上，预制菜恰是绿茶这类西餐厅登岸资源市场的解药。写在最后三年五次递表，绿茶团体的上市之路真是崎岖。依据开展打算，绿茶餐厅估计在2025年至2027年新增150家、200家及213家新餐厅（届时将冲破千家门店）。正值用钱之际，公司却在2023年5月发布向股东派发3.5亿元的现金股息，在2024年6月已结清（恰好是再次递表之前），此中2.1亿元进入了实控人王、路匹俦口袋中。对此上市前突击分成的行动，也让人对其募资的须要性发生猜忌。 　　申明：新浪网独家稿件，未经受权制止转载。 -->